Natto made by rice husks / 籾殻納豆

米ファームで、藁を欲しいとお願いしたら、全部畑に漉き込むから無いとの事。
藁つと納豆が作りたかったのだけどな。

藁に納豆菌が多いという事は、籾殻にも多いはず！
ピローンピローンとひらめきの鐘が鳴る。

籾殻は確か２５ｋｇで＄５だったので、くん炭も出来たらいいな、でも住宅地では無理かなと
思いながら納豆を作る為に籾殻を購入。

では、籾殻納豆の作り方です。

大豆をやわらかくなるまで煮ます。大豆が茹で上がる頃に、適当な量の籾殻に熱湯をかけて殺菌します。納豆菌は熱湯では死にません。

籾殻をザルに取り水を切ります。大豆が冷めないうちに次の作業です。

 

これはキッチンペーパを使っていますが、穴を開けたキッチンペパーでは水分が溜まってしまい上手に出来ませんでしたので、ガーゼを使用して下さい。

籾殻、納豆、籾殻、納豆、とサンドイッチにして一番上に籾殻を被せます。


こんな感じでね。

  タオルで包んで、サーモスタットをつけた電気スタンド？テーブル電気？で温めます。３８度までしか設定が無いサーモスタットなので、３８度にしておきます。納豆菌が繁殖を始めるのは４０度前後の温度で２時間後くらいからなので、仕込むときに大豆が冷めてしまわないようにして下さい。
この状態で ２０～２４時間ほど置きます。

これはうまくいかなかったキッチンペーパーの納豆。よく見るとカビが生えてるような。

ガーゼに包んだものは大成功！いい感じに表面が白くなっています。
２日ほど冷蔵庫で熟成させてから召し上がりくださーい。

籾殻から菌を採る納豆作りでした。