Natto made by rice husks / 籾殻納豆

米ファームで、藁を欲しいとお願いしたら、全部畑に漉き込むから無いとの事。
藁つと納豆が作りたかったのだけどな。

藁に納豆菌が多いという事は、籾殻にも多いはず！
ピローンピローンとひらめきの鐘が鳴る。

籾殻は確か２５ｋｇで＄５だったので、くん炭も出来たらいいな、でも住宅地では無理かなと
思いながら納豆を作る為に籾殻を購入。

では、籾殻納豆の作り方です。

大豆をやわらかくなるまで煮ます。大豆が茹で上がる頃に、適当な量の籾殻に熱湯をかけて殺菌します。納豆菌は熱湯では死にません。

籾殻をザルに取り水を切ります。大豆が冷めないうちに次の作業です。

 

これはキッチンペーパを使っていますが、穴を開けたキッチンペパーでは水分が溜まってしまい上手に出来ませんでしたので、ガーゼを使用して下さい。

籾殻、納豆、籾殻、納豆、とサンドイッチにして一番上に籾殻を被せます。


こんな感じでね。

  タオルで包んで、サーモスタットをつけた電気スタンド？テーブル電気？で温めます。３８度までしか設定が無いサーモスタットなので、３８度にしておきます。納豆菌が繁殖を始めるのは４０度前後の温度で２時間後くらいからなので、仕込むときに大豆が冷めてしまわないようにして下さい。
この状態で ２０～２４時間ほど置きます。

これはうまくいかなかったキッチンペーパーの納豆。よく見るとカビが生えてるような。

ガーゼに包んだものは大成功！いい感じに表面が白くなっています。
２日ほど冷蔵庫で熟成させてから召し上がりくださーい。

籾殻から菌を採る納豆作りでした。

Natto 納豆

アメリカ人発酵食のグル、サンダー　カッツさんの新しい本 Art of fermentation おかげで
日本の発酵食の注目度UPです。
お味噌を販売しているマーケットで色々な人に納豆ある？と聞かれます。
お隣のお豆腐屋さんも、ナットウ？と聞かれています。

今まで、お味噌作り、麹作りの為になるべく作らないようにしていた納豆。
アンモニア臭が強過ぎるものが出来たり、粘り気が少なかったりと安定した納豆がなかなか作れなかったのですが　そこまで納豆納豆と言われたら
どうしても成功させたいとやる気がみなぎっています。

昨日は、サンマートで木曜日の納豆＄２dayでしたので
お給料日に買ういつもの有機納豆を２つ買いました。

ガレージからクーラーボックスを取り出して、保温電球とサーモスタットを用意して
さ～　納豆作りです！

おいしい納豆が作れるようになったらレシピを載せます。